【资料图】

1、“泥鳅具有“水中人参”之称，它不但肉质鲜美，而且营养相当丰富。

2、它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，并具有药用价值。

3、泥鳅和豆腐同煮，具有很好的进补和食疗功用。

4、特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人食用，常食泥鳅，具有很好的养生功效。

5、(收起)食材主料泥鳅500克豆腐250克辅料菜油适量青蒜苗100克泡椒3个泡姜1块大蒜4瓣郫县豆瓣1勺花椒适量白糖少许鸡精少许酱油适量盐调味勺1小茶勺芡粉适量步骤1.洗干净的泥鳅2.把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小块。

6、3.另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡着。

7、4.热锅加入菜油5.先加入花椒6.加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油7.加入泡姜泡辣椒炒几下8.炒出泡菜香味9.加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开10.烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧7-8分钟11.加入焯过盐水的豆腐，大火烧开转中火烧至泥鳅皅软12.烧好后加入青蒜苗13.大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作麻利，装盘。

8、14.装盘。

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